今回は「アヒルのお粥」の作り方を紹介します！
ベトナム語では「 Chao Vit（チャオビット）」というのですが、北から南まで広い地域で食べられているとてもポピュラーな食べ物です。
ベトナムのお粥は味がついているのが一般的で、チャオビットもアヒルを煮ただし汁を使って作ります。
チャオビットを食べればきっとお粥のイメージがガラリと変わります。
この記事を読んでぜひ作ってみてください！
動画版はこちらです。
材料（3人分）
| 好みの米 | １８０グラム |
| サラダ油 | |
| 塩 | |
| 砂糖 | |
| 人参 | ２本 |
| キャベツ | 1個 |
| 酢 | |
| 玉ねぎ | 1個 |
| 生姜 | ５０グラム |
| ニンニク | １片 |
| 唐辛子 | １本 |
| 冷凍鴨肉 | １キログラム |
| ライム果汁 | |
| 氷砂糖 | ２０グラム |
| ヌクマム | |
| スペアミント | 好みの量 |
| フライドオニオン | 適量 |
| ピーナッツパウダー | 適量 |
冷凍鴨肉はこれを使いました。
少し大きいので半分のみ使います。
作り方
手順は次のようになります。
- 下準備
- だし汁を作る
- ヌクチャムを作る
- お粥を作る
- 盛り付ける
下準備
米、野菜、アヒルの肉の下準備を行います。
米の下準備
米を水に１５分ほどつけます。
今回使った米は、玄米の無洗米１２０グラムともち米６０グラムです。通常は白米を使いますので、好みの米で大丈夫です。
米はザルでしっかり水を切ります。
フライパンにサラダ油大さじ１を入れ、米を炒めていきます。
塩少々、砂糖少々を入れます。
茶色くなるまで炒めます。
炒めた米は、後でだし汁に入れます。
野菜の下準備
人参は皮を剥いて、棒状に切ります。
酢大さじ４、砂糖大さじ１を加えます。
混ぜ合わせたら１５分ほどそのまま置いておきます。
１５分ほど経過したらザルにあげます。
キャベツは千切りにします。
千切りにしたキャベツを冷水に浸します。
５分ほど経過したらザルにあげて水を切ります。
玉ねぎは皮を剥いて半分に切ります。
生姜５０グラムのうち、半分は皮を剥いてスライスし、包丁の持ち手部分等で叩いて潰します。
玉ねぎと生姜はだし汁を作る際に使います。
残り半分の生姜は細かく刻みます。
ニンニク１片も細かく刻みます。
唐辛子も刻みます。
刻んだ生姜、ニンニク、唐辛子は後でヌクチャムを作るときに使います。
アヒルの肉の下準備
アヒルの肉の臭みを取り除きます。まず、塩大さじ１を肉に振りかけます。
アヒル肉全体を塩揉みします。
ライム果汁を使ってよく洗います。
最後に水洗いします。
※今回は鍋に入りきらないので、さらに半分に切りました。
だし汁を作る
鍋に水２.5リットルを入れ、下準備した玉ねぎ、生姜を入れ、さらに氷砂糖２０グラム、塩小さじ２を入れます。
鍋を火にかけ、洗ったアヒルの肉を入れ、４５分ほど煮ます。
ヌクチャムを作る
付け合わせの野菜にかけるヌクチャムドレッシングを作ります。
水１００mlにヌクマム大さじ３を加えます。
さらに、砂糖大さじ３、ライム果汁大さじ３、刻んだ生姜とニンニクを入れます。
よく混ぜ合わせたらヌクチャムの完成です。
お粥を作る
鍋に火をかけて４５分ほど経過したら、アヒルの肉を取り出します。
取り出したアヒルの肉はすぐに冷水に入れます。冷水でしめることで変色しなくなります。
鍋からその他の材料を全て取り出します。
米をだし汁に入れます。
３０分ほど煮たら火を止めます。
盛り付ける
アヒルの肉は食べやすい大きさに切ります。
切ったアヒルの肉は後で野菜の上に載せます。
キャベツと人参を混ぜます。
ヌクチャムをかけます。
よく混ぜ合わせます。
スペアミントをくわえ、軽く混ぜます。
野菜をお皿に盛ります。
野菜の上に、切ったアヒルの肉を載せます。
フライドオニオンとピーナッツパウダーを適量振りかけたら、付け合わせ野菜は完成です。
お粥もさらに盛ります。
こちらが完成写真です。
